Recepten

Lasagne aubergine

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 2 Aubergines
• 320g Rundergehakt
• 150g Spinazie
• 1 ui
• 2 teentjes look
• 80g rucola
• 2 rode paprika’s
• 40g pecorino
• Snuifje oregano
• 4 dl tomatenpassata (zonder toegevoegde suiker)

Bereiding

Verwarm de oven op 180°C.
Schil de aubergines en snijd deze in dunne plakjes.
Snijd de look, paprika en ui fijn. Stoof deze aan in olijfolie.
Meng het rundergehakt en de spinazie eronder.
Kruid met peper, zout en een snuifje oregano.
Neem een ovenschaal en maak laagjes: tomatensaus, aubergine, gehaktmengsel, tomatensaus, aubergine,...
Eindig met een laagje tomatensaus en rasp er een beetje pecorino over.
Zet voor ongeveer 25 tot 30 min. in de oven.
Werk af met rucola.